Винегрет из запечённых овощей — это современная интерпретация классического салата, в которой привычные ингредиенты раскрываются по-новому. Запекание вместо варки делает овощи более ароматными, подчёркивает их естественную сладость и сохраняет максимум вкуса. Такой винегрет получается ярким, сочным и особенно аппетитным — отличный вариант как для повседневного меню, так и для праздничного стола.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Зелёный горошек — 200 г
- Огурец солёный — 3 шт.
- Укроп — 4 веточки
- Масло растительное — 70 мл
- Уксус яблочный — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
- Свёклу и морковь тщательно промойте, заверните каждую в фольгу и запекайте в духовке до мягкости. Готовность проверьте ножом или шпажкой.
- Картофель отварите в мундире до готовности, затем остудите.
- Зелёный горошек опустите в кипящую подсоленную воду, дождитесь повторного закипания и сразу откиньте на сито. Обдайте холодной водой.
- Запечённые свёклу и морковь остудите до комнатной температуры.
- Очистите свёклу, морковь, картофель и лук.
- Нарежьте корнеплоды и солёные огурцы кубиками, лук — максимально тонко. Укроп мелко порубите.
- В глубокой миске соедините все овощи, кроме свёклы. Свёклу отдельно смешайте с парой ложек растительного масла — это поможет сохранить чистый цвет салата.
- Приготовьте заправку: смешайте уксус и лимонный сок, добавьте соль, сахар и горчицу. Тщательно размешайте до растворения, затем тонкой струйкой введите растительное масло, взбивая до эмульсии.
- Влейте заправку в салат, аккуратно перемешайте. Добавьте свёклу и ещё раз осторожно перемешайте.
Полезные советы
- Запечённые овощи можно приготовить заранее — вкус винегрета от этого станет только насыщеннее.
- Если хотите более мягкий вкус, замените часть солёных огурцов маринованными.
- Для постного или веганского меню этот салат подходит идеально без каких-либо изменений.
