Рост цен на яйца в этом году выбился из привычного сезонного графика. Обычно пик спроса приходится накануне Пасхи, однако в этот раз активный рост начался еще в период Масленицы. Разберемся, что стоит за этим феноменом и почему продукт, который традиционно считается доступным источником белка, внезапно оказался в центре ценового внимания.
Сезонность дала сбой
По многолетним наблюдениям, стоимость яиц после Пасхи обычно начинает снижаться и достигает минимальных значений к маю. Однако в этом году спрос активизировался раньше.
Производство яиц за прошлый год увеличилось более чем на 6%, что является значительным приростом для отрасли. При этом объемы выпуска не сокращались. Тем не менее рынок столкнулся с повышенным спросом.
Ранее Масленица с ее традиционными блинами не оказывала столь заметного влияния на рынок. В этот раз ситуация изменилась. Эксперты связывают это либо с преждевременными закупками к Пасхе, либо с более глубокой тенденцией — ростом спроса на недорогие продукты с высоким содержанием белка.
Переток спроса: эффект «замещения»
В последние месяцы усиливается тенденция замещения более дорогих продуктов более доступными аналогами. Покупатели отказываются от говядины в пользу свинины, затем переходят на мясо птицы, а часть потребителей и вовсе выбирает яйца как наиболее бюджетный вариант животного белка.
Статистика показывает, что доля расходов домохозяйств на продукты питания приблизилась к 40% — это максимум за многие годы. Ускорение инфляции в начале года усилило давление на потребительский бюджет. В условиях ограниченных доходов россияне чаще делают выбор в пользу более дешевых позиций, что и подогревает спрос на яйца.
По данным отраслевых аналитиков, оптовые цены на яйца категории С1 достигли 110 рублей за десяток. Месячный рост составил более 80%, а годовой — почти 90%. Такие показатели говорят о значительном рыночном напряжении.
Парадокс ритейла: на полках дешевле
Интересно, что представители торговых сетей оценивают ситуацию иначе. По их данным, яйца категории «первой цены» (С1/С2) за последний год заметно подешевели.
Минимальная закупочная цена снизилась почти на 20% по сравнению с прошлым годом, а розничная — более чем на 23%. В начале 2026 года средние закупочные цены продолжили снижаться, а розничные упали еще примерно на 10%.
Более того, торговая наценка на яйца «первой цены» в прошлом году находилась в отрицательной зоне — розничная стоимость была ниже закупочной примерно на 1%. С начала февраля ритейлеры дополнительно поддерживают низкие цены, реализуя продукцию примерно на 4% дешевле закупки.
Почему тогда ощущается подорожание?
Ситуация выглядит противоречиво. С одной стороны, оптовый рынок фиксирует рост цен и усиливающийся спрос. С другой — торговые сети утверждают, что розничные цены снижаются.
Причины расхождений могут быть следующими:
- разница между отдельными категориями яиц;
- колебания цен у отдельных поставщиков;
- долгосрочные контракты между производителями и ритейлом, сглаживающие скачки;
- временной лаг между ростом оптовых и розничных цен.
Некоторые поставщики действительно предупредили о возможном повышении отпускных цен, однако пока это не носит массового характера.
Чего ждать дальше?
Если ориентироваться на многолетние циклы, после Пасхи цены традиционно начинают снижаться и к маю достигают минимальных значений года. Вероятнее всего, рынок постепенно вернется к средним значениям последних 5–10 лет, частично компенсируя прежнее удешевление 2024–2025 годов.
Однако ключевым фактором останется покупательская способность населения. Пока доходы растут медленнее цен, спрос будет смещаться в сторону более доступных продуктов. А значит, яйца продолжат играть роль «антикризисного» товара — и именно это может поддерживать их стоимость на относительно высоком уровне.
Рост цен на яйца в этом году — не просто сезонный скачок, а отражение более глубоких экономических процессов: инфляции, снижения покупательной способности и изменения структуры потребления. И хотя ритейл пока удерживает цены на полках, общий тренд формируется под влиянием спроса, который сегодня определяется не праздниками, а уровнем доходов.
