Блины Креп Сюзетт — изысканный французский десерт, сочетающий тонкие нежные блинчики, ароматный карамельный апельсиновый соус и воздушный крем с ромом.
Особое внимание уделяется созданию соуса Сюзетт: сахар карамелизируется до золотистого оттенка, затем соединяется со свежевыжатым апельсиновым соком, ромом и сливочным маслом, образуя густой цитрусово-карамельный соус с насыщенным ароматом.
Дополняет десерт нежный заварной крем с ванилью и ромом, который придает блюду мягкость и глубину вкуса. После наполнения блинчики слегка обжариваются и карамелизируются в соусе, приобретая аппетитную глазированную поверхность.
Сложность: Средний
Категория блюда: Выпечка
Назначение: Полдник
Формат рецепта: Текстовый рецепт
Особый повод: Масленица
Ингредиенты
Блинчики:
- Молоко 3,2%-ное — 150 мл
- Мука высшего сорта — 35 г
- Сахар — 10 г
- Сливочное масло 82,5% — 25 г
- Соль — 1 г
- Яйцо — 1 шт.
Соус сюзетт:
- Ром темный — 3 мл
- Апельсиновый фреш — 50 мл
- Сахар — 8 г
Крем с ромом для начинки:
- Ванильный стручок — 5 г
- Крахмал кукурузный — 5 г
- Молоко — 100 мл
- Ром — 5 мл
- Мука высшего сорта — 8 г
- Сахар — 40 г
- Яйцо — 1 шт.
На украшения при подаче:
- Цедра апельсина — По вкусу
- Мята — По вкусу
- зерна граната — По вкусу
- Мандарин — По вкусу
- Апельсин — По вкусу
Способ приготовления
1
Блинчики: Смешать яйцо, соль, сахар
2
Добавить молоко, перемешать
3
Муку просеять через сито, добавить
4
Растопить сливочное масло, добавить в получившуюся массу
5
Все перемешать. Можно процедить через сито, чтобы убрать лишние комочки
6
Обжарить на сковороде с двух сторон
7
Соус Сюзетт: В сотейнике растопить сахар до образования карамели
8
Добавить апельсиновый фреш
9
Пару минут уваривать
10
Добавить ром, сливочное масло
11
Получившуюся массу уваривать до консистенции соуса
12
Крем с ромом: Отделить желток от белка
13
Желток и сахар перемешать
14
Добавить муку, крахмал. Все перемешать до однородной массы
15
Молоко и ваниль довести до кипения и влить в ранее получившуюся массу
16
На медленном огне, постоянно помешивая, вываривать крем до загустения
17
Готовый крем охладить, смешать с ромом, перемешать до однородной массы
18
Подача: Каждый блинчик наполнить 30 граммами крема с ромом
19
Обжарить на сковороде с двух сторон в течение нескольких секунд
20
Влить соус Сюзетт в сковороду, он начнет карамелизоваться
21
Закарамелизированные блинчики выложить на тарелку, украсить дольками апельсина, мандарина, зернами граната, мятой, соусом Сюзетт, цедрой апельсина
